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Zubereitung von gegrilltem Lachs mit Sauce Béarnaise

Lachs ist ein fetter FischAber sein Fett ist aufgrund der großen Menge an Omega-3-Säuren ein Mehrwert für die Gesundheit, da unser Körper diese Säuren nicht produzieren kann, die sich positiv auf das Herz auswirken und das Immunsystem stärken. Sein Fleisch ist außerdem reich an den Vitaminen A und D sowie an Phosphor, die für das reibungslose Funktionieren der Neuronen unerlässlich sind.

Geringe Schwierigkeit Zutaten:
  • 2 Lachsfilets von 150 gr. jeder
  • 3 Eigelb
  • 175gr. von Butter
  • Ein paar Tropfen Zitronensaft
  • 1 Glas Apfelessig
  • Olivenöl
  • Salz, gehackte Petersilie
  • Pfeffer
  • Estragon (frisch oder getrocknet)
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Vorbereiten Gegrillter Lachs Befolgen Sie für die Sauce Béarnaise die folgenden Schritte: Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze mit Essig und gehacktem Estragon auf den Tisch. Fast vollständig reduzieren lassen. Reserve

2

Die Butter in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und bei minimaler Temperatur in der Mikrowelle schmelzen. Das Serum, das sich oben gebildet hat, entfernen und aufbewahren.

3

Gießen Sie das Eigelb mit dem Weißwein in eine andere Schüssel. Stellen Sie diese Schüssel in einen Topf mit etwas Wasser. Das Feuer anzünden und kräftig schlagen, bis das Eigelb aufgezogen ist. Vom Herd nehmen und die Butter unter Rühren nach und nach hinzufügen. Salpimentieren und die Reduktion von Estragonessig, ein paar Tropfen Zitronensaft und Petersilie hinzufügen.

4

Salpimentar die Lachslenden. In einer Pfanne mit sehr wenig Öl anbraten (zuerst mit der Haut nach oben und dann auf der anderen Seite).

5

Den Lachs mit der Sauce servieren herum Mit Petersilie und Salzkristallen garnieren.

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Tipps
  • Es ist wichtig, die Butter zu klären, um eine gute Béarnaise-Sauce zu erhalten. Es wird leicht erreicht, indem man es in der Mikrowelle schmilzt und es dann stehen lässt, so dass das Serum zerfällt. Wenn Sie es verwenden, nehmen Sie vorsichtig das verbleibende Fett und entsorgen Sie das Serum.